日本人の麺文化について开题报告

1. 研究目的与意义

在日本，面是日本人民颇为喜爱的主食之一。面的种类丰富多彩，比如拉面、荞麦面、宽切面和乌冬面等。在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。20世纪初，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本日益流行。二战后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回到日本的兵士使得中国风味的面条大行其道。1958年安藤百福发明了即食面，创立日清食品公司，至此拉面成为流行的方便食品。上世纪80年代始，“拉面”日渐成为日本饮食文化的代表之一。

本课题将通过考察日本的“面”文化，进一步加深对日本饮食文化的了解。日本的“面”文化充分体现出日本人的自然观、审美观，反映了日本民族感官文化的高度发达。从日本拉面的发展和繁荣这一视角，可以看出日本是一个善用外来文化并以此发展本土文化的民族，我们可以借鉴适宜的方法向世界弘扬中华饮食文化。

2. 研究内容与预期目标

拉面起源于中国，却在日本完成衍化过程。 有关「ラーメン」名称的来源有多种说法，其中最具代表性的说法是来自汉语的“拉面”，所以日文汉字也写作「拉麺」。在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品；至昭和年间，拉面在日本日益流行；直到上世纪80年代，日本拉面成为日本饮食文化的代表之一，自此日本各地陆续开发出别具地方特色的拉面。

接下来便是重点论述面条里体现出来的日本饮食文化。对食物自然滋味的推崇、对食物形色搭配的讲究、对食物季节性变化的创造、对盛装食物器皿的选择，以及对饮食环境的感受。从口味上说，日本人爱吃手工面，在用面粉做成面条时，通常加有各种切碎的蔬菜或者其它粉状食物，使之口感丰富。日本在不同地区推出了各具风味的面条，这些风味主要以汤底为区别。日本有著名的“三大拉面”——北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。从形色上说，利用新鲜花瓣或时令蔬菜，如叉烧肉、裙带菜、木耳丝、洋葱等，使之色泽多样。从季节性上说，日本人在不同的季节，将不同的时令蔬果作为面条的搭配。此外，还将小片绿叶嫩芽、花瓣或柚子皮等放在汤面上，象征某一季节的来临。从器皿上说，做法不同，选用的器皿往往也各不相同，吃一顿面条用上一、二十个大小、形状、颜色和质地各异的器皿也并不少见。最后通过比较日本拉面和中国拉面，更加彰显日本面食文化的独特之处，为提升我们中华面食文化的影响力提供一些有价值的参考。

本文将从日本面的起源发展、分类制法、面条文化特点、中日面条文化比较等几个方面展开，并在此基础上分析面条在日本社会流行的原因。通过以上的研究，论述其这对我国推广饮食文化的借鉴意义。

3. 研究方法与步骤

研究方法：

本文将主要采用文献研究法，并加上描述性研究法和个案分析法。

研究步骤：

1-8周：清楚把握文章主题，明确需要论证的内容并对参考文献进行分析，收集有用材料，完成开题报告；

4. 参考文献

1．左岛群已等. 日本文化#8226;社会#8226;风土[M] 成都，四川大学出版社，2002

2．大谷 貴美子等.椀盛の色彩分析 : イメージアナライザーを利用して[M] 日本調理科学会誌 34(3), 270-275, 2001-08-20

3．ゲラシモヴァ マイヤ.日本人の美意識の特徴 : 表現と原因[M] Comparatio 8, 1-7, 2004

4．熊倉 功夫.茶の湯における美意識--すき#12539;わび#12539;やつし[M] 季刊日本思想史 (9), p49-61, 1978-11

5. 工作计划

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