1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述一、研究背景食醋在中国食用历史悠久，品种丰富，是消费 量大的传统调味品之一，一些研究表明，食醋中氨基酸多达l 8种，还含有多种维生 素，具有特殊的保健功能，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂，促进新 陈代谢，降低胆固醇作用，防治肝病，美容护肤，延缓衰老等 [1]。
2009 年，我国食醋产量约360万吨，食醋产业的发展可以拉动与食醋产业相配套产业的发展，实现原料升值10~12倍，实现农副产品的有效增值，对农民增收和缓解就业压力具有重要意义[2]。
食醋在我们日常生活中已经成为不可缺少的调味品。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究问题：固态发酵醋发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，酯化程度高，除主要成分醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分和风味成分，品质上乘。
但是传统的固态发酵过程仍存在投资巨大、机器利用率不高，以及投资、用地、管理、财务等成本高的弊端，为了更好的满足工业生产和人们对食醋的需求，研究滚筒式固态发酵制醋设备的理论和数据，对进一步优化反应器设计及生产工艺条件具有重要的意义。
研究手段：测定总酸含量（酸碱滴定法）：1.原理食醋中主要含有醋酸，因而可以利用氢氧化钠滴定，以酚酞为指示剂。
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