1. 研究目的与意义
肽是指两个或两个以上的氨基酸通过肽键连接而成的化合物，生物活性肽简称活性肽，它广泛存在于动物体内对动物的生理机能和生长有重要调控作用。
豆类蛋白经过蛋白酶酶解后所产生的活性肽具有多种对人体有益的作用，具有很大的开发前景，而在瓜尔豆相关产品的生产中所产生的含蛋白下脚料并没有得到人们的重视，直接丢弃或者利用不当往往会造成浪费或者环境污染。
本课题就是为了以瓜尔豆含蛋白下脚料为原料制备活性多肽，并研究其抗氧化性，最后根据其抗氧化能力探讨它的利用方向。
2. 文献综述
豆类蛋白活性多肽的制备及其生理功能研究的研究进展王杰(南京中医药大学翰林学院，江苏泰州，225300)【摘要】：本文对豆类植物活性肽的制备工艺、生理功能等研究进展做一综述，为进行瓜尔豆蛋白活性多肽的制备及研究提供参考。
【关键词】活性多肽；酶解；制备工艺；生理功能 肽是指两个或两个以上的氨基酸通过肽键连接而成的化合物，生物活性肽简称活性肽，它广泛存在于动物体内对动物的生理机能和生长有重要调控作用。
目前研究最多的是大豆的活性肽，关于其他豆类的活性肽的研究相对较少。
3. 设计方案和技术路线
1.原料酶解2.测水解度，根据结果选定最适合的酶或酶的组合3.水解物抗氧化性测定4.根据抗氧化性结果讨论所制备的活性肽利用方向
4. 工作计划
2022.1.5-2022.1.10 查阅文献，了解实验目的和过程，制定实验方案2022.1.10-2022.1.29原料处理并用多种酶分别水解2022.3-2022.4 水解度测定，确定酶的选择2022.4-2022.5 抗氧化性测定，探讨制备的产品利用方向2022.5-2022.6 整理实验数据，完成毕业论文，准备毕业论文答辩
5. 难点与创新点
同类研究中多以大豆活性肽为研究对象，而本实验研究对象为瓜尔豆活性肽，较为新颖。
本实验可以结决瓜尔豆相关产品生产中下脚料的利用问题，既提高经济效益，又避免下脚料对环境的污染。
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