1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
多酚是一类具有C6－C3－C6结构特征的化合物，具有很强的抗氧化性、抗菌性以及预防慢性疾病的能力，在食品和医疗领域具有广泛的应用价值。
作为植物营养素，多酚广泛存在于食品和饮料，如茶、可可、水果、蔬菜及其加工产品中，多酚的摄入可以提高人体的抗菌作用，同时对人类健康具有许多潜在益处，如可以预防抑郁症、糖尿病等慢性疾病，能够减少癌症和心血管疾病的发病率，特别适合作为功能食品营养强化剂[1]。
这种作用部分归因于多酚在生物系统中作为抗氧化剂和信号抑制剂的能力，然而自然界存在的多酚多以游离态或者结合态的形式存在，因含有多个酚羟基基团使得他们在光、高温和碱性条件下的化学稳定性差，生物利用度低，所以多酚目前在功能性食品中作为生物活性成分的应用受到了限制[2]。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究内容：1.多酚-蛋白质-多糖共价交联产物的制备：蛋白质、多酚和多糖混合溶液最佳比例确定：配制一定浓度的蛋白质溶液，及不同梯度浓度的多酚溶液和的多糖溶液，采用超声波法制备多酚-蛋白质-多糖共价交联产物。
2.多酚-蛋白质-多糖共价交联产物理化性质的测定：包括溶解性、乳化性、凝胶性等。
研究方法：1.多酚-蛋白质-多糖共价交联产物乳化性质的测定：将SPI-EGCG二元复合物溶液在pH 3.0的磁力搅拌下添加到多糖溶液中30分钟。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
