1. 研究目的与意义
（一）选题理由
在时代飞速发展的今天，越来越多的人注重生活质量，与此同时，食品质量与安全也便成为了人们关注的一个重点之一。馒头，作为北方人的主要面食之一，也深深地吸引着南方人，是我们日常生活中不可或缺的食品。馒头的原料有专用小麦粉、水、糖以及酵母粉等，其中，专用小麦粉占了一个很大的比重，这也就意味着专用小麦粉的质量对馒头成品的质量起着至关重要的作用。为了研究馒头专用小麦粉的质量以及对其作出评价，本文将从近红外技术方面来作出分析研究。
（二）选题意义
2. 研究内容和预期目标
（一）研究内容
本文的研究内容主要分为五个部分：
第一部分，绪论。主要介绍本文的研究背景和意义。
3. 国内外研究现状
随着科技的发展，食品质量检测技术不断提高，近红外技术在此行业也得到了广泛应用，也越来越趋于成熟。比如，酱油、醋等酿造食品都是通过近红外技术不破坏成分的前提下，被快速检测组分。不仅是食品方面，近红外分析技术还可以用在药物组分的检测与鉴别中,实现药品品质、生产厂家的快速鉴别，还可以应用在中医药领域,检测中药产品的灰分、有效成分含量。随着研究的进展，国内现状发展态势良好，食品中挥发性盐基氮含量、氨基酸检测、β-胡萝卜素含量含量等等都已有了具体的研究分析，并得出了结论。国外利用近红外技术，已在诸多方面研究成功。如，冷冻紫菜中总挥发性碱性氮含量，苹果水核和可溶性固溶物含量。除了在食品领域，依靠近红外技术，研究人员也在细胞生物领域取得了重要成果。如研究虹膜色素上皮中的黑色素、脑组织蛋白等。
4. 计划与进度安排
2022年12月底前—完成开题报告
2022年3-4月—做实验并且得到数据、完成初稿和中期检查
2022年5月底前—完成论文修改、重复率检查、定稿、外文文献翻译
5. 参考文献
[1]安泉鑫,陈莉,庞林江,王允祥.近红外光谱技术在食品中的应用进展[J].食品与机械,2012,28(05):239-242.
[2]张银,周孟然.近红外光谱分析技术的数据处理方法[J].红外技术,2007(06):345-348.
[3]林家永.近红外光谱分析技术在玉米品质分析中的研究进展[J].中国粮油学报,2010,25(04):108-115.
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