1. 研究目的与意义
抗氧化性是指在高温时抵抗氧化性气氛腐蚀作用的能力，对机体而言有延缓衰老的作用。
而延缓衰老主要体现在清除机体内的自由基，如DPPH、超氧阴离子、羟基、ABTS 等。
同时，多糖具有半羧酸羟基，能够使自由基还原，从而清除自由基。
2. 研究内容和预期目标
本文根据现有的国内外文献，将进行实验分析。
以三种不同的菌类多糖的抗氧化活性对比分析为选题进行研究，分析三种菌类物质对于不同的自由基的清除能力并比较能力高低，再结合目前的研究现状进行分析，总结自由基清除能力的实际效果。
具体研究如下：1、金针菇、木耳、银耳三种多糖的提取2、DPPH自由基清除能力的测定3、超氧阴离子自由基清除能力的测定4、羟基自由基清除能力的研究5、ABTS 自由基清除能力的研究。
3. 国内外研究现状
姚丽云，林进妹（2018）通过热水提取并用超膜过滤得到金针菇粗多糖，得到金针菇粗多糖在羟基自由基、超氧离子自由基和DPPH自由基三方面的清除能力都比较强，其中对DPPH离子自由基的清除能力是最好的。
而黄琼（2014）则以茶多酚和VC为对照，得出在含量相同的情况下，金针菇多糖对羟基自由基和超氧阴离子的清除能力比茶多酚和VC强；当金针菇多糖含量超过一定量时，其清除自由基的能力随着含量的增加而下降。
罗敬文（2018）通过水提醇沉法提取木耳多糖，其总抗氧化能力及对自由基的清除率随多糖溶液质量浓度的增加而升高，具有质量浓度依赖性。
4. 计划与进度安排
2022年12月1日至2022年12月10日确定论文总体研究方案。
2022年12月11日至2022年1月10日确定实验流程并完成实验。
2022年1月11日至2022年3月31日完成英语文献翻译、开题报告、初稿。
5. 参考文献
1.姚丽云,林进妹,郑霖华,潘裕添.金针菇粗多糖组成及其抗氧化活性的探究[J].闽南师范大学学报(自然科学版),2018,31(02):64-72.DOI:10.16007/j.cnki.issn2095-7122.2018.02.009.2.罗敬文,司风玲,顾子玄,王林玲,孟秀秀.3种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力比较分析[J].食品科学,2018,39(19):64-69.3.方晶,李从强,柯丽霞,赵文科.食用菌多糖的研究[J].微生物学杂志,2008(02):57-60.4.葛智超,陈宏伟,朱蕴兰,郑义,付世玉,申明玉,邹咪.富锗金针菇菌丝体多糖的分离纯化及对自由基的清除能力[J].农业工程,2017,7(03):100-104 112.5.张唐伟,杨乐,柳青海,王启兰,谢占玲,李天才.地木耳多糖的抗氧化性与抑菌作用[J].食品与生物技术学报,2011,30(06):868-873.6.张先廷.银耳多糖的提取及抗氧化性研究[J].辽宁化工,2015,44(09):1158-1159 1162.DOI:10.14029/j.cnki.issn1004-0935.2015.09.082.7.黄琼,黄晓梅,张平,丁玲.金针菇多糖的抗氧化活性[J].食品研究与开发,2014,35(04):66-69.8.颜军,郭晓强,邬晓勇,徐光域,苟小军.银耳多糖的提取及其清除自由基作用[J].成都大学学报(自然科学版),2006(01):35-38.9.鲍妮娜,骆晗,吕滔,张兴桃,张东京,段腾飞,王晴,夏秋霞.探究不同粒度对黑木耳多糖的提取及其抗氧化活性的影响[J].基因组学与应用学,2020,39(05):2183-2190.DOI:10.13417/j.gab.039.002183.
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