1. 研究目的与意义
内容：
⑴通过完成完全冷冻干燥以及微波真空冷冻干燥过程，测定不同阶段的含水率，β-胡萝卜素，干燥前后组织结构的变化和风味变化，复水比，从而对比真空冷冻干燥和微波真空冷冻干燥的工艺
⑵全程监控记录实验过程中的能耗，研究如何降低微波-真空冷冻干燥的能耗
2. 文献综述
摘要 真空冷冻干燥技术是目前生产高品质脱水果蔬食品的最好的干制方法，但有干燥时间长，能耗大等缺点，因此，将真空冷冻干燥与其他干燥方式联合得到品质好、能耗低的产品是未来食品干燥主要研究方向。文章简述了国内外关于食品微波真空干燥以及微波-冷冻真空联合干燥技术，并总结了相应研究成果和应用现状，提出了真空联合干燥技术在食品加工领域应用中的前景。
关键词 脱水果蔬；真空冷冻干燥；联合干燥；微波真空干燥
1 引言 果蔬是人类营养和饮食的重要组成部分 。其消费在现代平衡膳食的理念中占有非常重要的地位。人们日益追求安全，营养，健康，方便，绿色的食品消费中，脱水果蔬越来越受到人们青睐，已成为我国出口创汇的重要产品之一。为了最大限度的保留脱水果蔬的色香味和 维生素等热敏性成分或生理活性成分，真空冷冻干燥技术通过对食品维持低温状态，避免了高温对食品的影响，能够最大限度的保持原料的营养、色泽、形态和风味，并且制品含水量低，复水性好，被一致认为是目前生产高品质食品的最好的干制方法[1]。但同时，真空冷冻干燥技术也是能耗最大，干燥时间最长的干燥技术，而如何节约能源也日益受到关注。因此，对真空冷冻干燥关键技术的改进有助于提高干燥速率，节能减排。人们由真空冷冻干燥技术衍生出冷冻-微波联合干燥技术，这项技术也存在着各种优点及缺点。
3. 设计方案和技术路线
研究方案：通过南瓜在不同干燥工艺参数下的含水量、组织结构等一系列数值变化，确定水分转换点、能耗对比、微生物存活率、复水比变化、胡萝卜素保留量等，进而论证联合干燥的可行性及优越性。
1.完成完全冷冻干燥以及微波真空冷冻干燥过程
2.不同阶段含水率，β-胡萝卜素，复水率的测定和干燥前后食品感官评价
4. 工作计划
1.第一周、第二周确定论文题目，并完成开题报告，与老师进行交流。
2.第三周至第十五周根据题目和开题报告搜集相关资料，并完成基础实验
数据收集。
5. 难点与创新点
特色：组合干燥方式优势互补，避免了单一干燥方式的缺点，组合干燥利用各种干燥方式的优点，旨在于在不同干燥阶段采用不同的干燥方法，分别以蒸发或升华等方式除去大部分游离水和胶体结合水。同时，组合干燥能够减少干燥时问、降低能耗、提高质量、便于操作、利于环保。
创新：大部分微波-冷冻联合干燥选择先微波后冷冻，另一部分中没有对南瓜的干燥过程水分和温度的变化规律模型。
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