1. 研究目的与意义
近些年来，随着发展水平以及经济的不断提高，普通家庭的膳食结构得到普遍改善，人民生活水平不断提高，对乳品的消费显著上升，而酸奶也成为乳品企业竞相研发的乳品品类。
酸奶是通过牛乳或脱脂奶粉经过杀菌后发酵而成的牛奶制品。
其中除了含有许多人体必需的脂肪、蛋白质以外，还含有许多矿物质，这些成分帮助调节人体肠道微生态、调节肠道菌群，并为机体提供所需的营养。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
本设计围绕相关的食品厂设计理论知识以及现有的研究成果，鉴于我国酸奶行业的发展，为提高工厂的生产产量，增加当地就业机会，提纲人们的生活品质，以符合我国国情为基础，新建一间年产5000吨果粒酸奶食品工厂进行初步设计。尽可能增加经济合理性，选用新设备，新技术，新工艺，尽可能降低原料、辅料的损耗，不污染周边环境，综合多方面问题进行考虑，使设计更为合理，生产线更为可持续化。具体内容包括：厂址选择、工厂总平面设计、生产车间工艺设计、物料衡算、设备设计与选型、生产工艺流程图、生产车间设计与设备布置、劳动定员、工厂辅助工程、项目经济分析等。
3. 国内外研究现状
国内研究
近年来，我国居民乳制品消费由奶粉为主转变为以液态奶为主，且消费比重逐年增大，产品种类日益丰富，包括常温酸奶、低温乳酸菌饮料、常温功能性牛奶、低温功能性酸奶、特色含乳饮料、儿童类。同时由于新健康理念的兴起，植物基食品受到了我国人民愈加热情的追求。植物酸奶作为植物基食品研究中的一个方向，因其特有的诸多优势，已然成为食品界新的热点。植物酸奶与传统发酵法下的动物酸奶比较，有更为丰富的原料来源和独特的味道。
4. 计划与进度安排
2022年11月10日-2022年12月1日 完成和确定论文选题
2022年1月5日-2022年1月12日 完成设计开题报告
2022年1月13日-2022年4月15日 完成论文初稿
5. 参考文献
[1]袁云霞,于慧春,吴昊.西瓜椰果粒酸奶的研制[J].中国乳品工业,2020,48(08):60-64.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2020.08.015.
[2]Moria Yin,杜占凤.美国酸奶发展史四十年飞速发展，品牌与传奇共存[J].乳品与人类,2020(06):39-43.
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