1. 研究目的与意义
金银花，正名为忍冬，双子叶植物纲茜草目忍冬科忍冬属植物。金银花是我国传统道地药材,在全国各地几乎都有分布,其药用历史悠久。金银花味甘、性寒,归肺、胃、大肠经,主要含有黄酮类、有机酸类、挥发油类、环烯醚萜类等,用于治疗外感热病、风热表征、疮疡肿痛以及热毒泻痢。现代药理学研究发现,金银花具有抗炎、抗氧化、抗紫外线损伤、降血脂、降血糖、抗病毒等作用。据报道，金银花的有效成份为绿原酸和异绿原酸。这是植物代谢过程中产生的次生物质，其含量的高低不仅取决于植物的种类，而且可能在很大程度上受气候、土壤等生态、地理条件以及物候期的影响。
阜宁大糕，又名玉带糕，是阜宁地区传统糕类佳品。它产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县，现今已有400多年的历史。阜宁大糕选用优质的糯米、纯净的白糖、精制的油脂以及高级的蜜饯，按一定比例加工制作而成。
糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，且一般人群均可食用。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：阜宁大糕的原材料选取、原材料预处理、原材料配比、机器选型、生产工艺流程设计、温度控制、最佳产量设置、产品包装、产品储存与运输。
拟解决的关键问题：产品原料选取，产品原料（糯米、金银花等）配比与机器选型。
写作提纲：
3. 国内外研究现状
目前国内外对糯米的研究大多侧重于糯米饭、糯米酒，而对以糯米为原材料的阜宁大糕的相关研究不多，且多侧重在增强消费者消费欲、提高产品包装的美观性两个方面，对生产工艺的研究甚少。本设计旨在对阜宁大糕的生产工艺流程进行设计，并创新的加入中药材——金银花，以在达到最佳的口感和经济效益的同时，对中华民族传糕点做出创新。
4. 计划与进度安排
计划主要通过文献分析法和模型分析法来进行研究。
采取文献检索法是应用较为广泛的研究方法，通过搜集各种文献资料，来对阜宁大糕生产工艺流程进行设计。
采取模型分析法主要是通过对阜宁大糕的加工过程进行建模分析，以选择最合适，最有经济效益的原料配比。5. 参考文献
[1]赵颖. 阜宁大糕硬化与霉变控制技术研究[D].南京农业大学,2016.
[1]李真,梁静静,安阳,黄忠民,艾志录.不同品种糯米的粉质特性分析及对其冰点温度的影响[J/OL].食品工业科技:1-12[2022-03-15].DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090247.
[3]邱惠,庞庭才,黄海,郝俊光.不同乳化剂对糯米糕品质的影响及抗老化研究[J].食品研究与开发,2021,42(05):15-20.
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
