1. 研究目的与意义
在经济快速发展的时代背景下，人们对于食物的追求不再仅仅停留在解决温饱的层面上。同时，因为社会生活水平的不断提高导致大多数人不注重饮食规律和身体营养的摄入，引起代谢失调、高血脂、肥胖等疾病的发生率上升。另外，在生活节奏加快的促使下，越来越多的人相较于自己烹饪更倾向于选择快捷、方便的食品，所以方便食品拥有着很好的发展前景。
代餐粉作为作为一种速食食品，有着热量低、饱腹感较强的优点，能够起到控制饮食摄入、清理肠道的作用[1]，以此来达到人们减肥瘦身的目的，这也是近几年代餐粉销量不断上升的主要原因。
2. 研究内容和预期目标
2.1研究内容
3. 国内外研究现状
代餐粉的制作过程中根据原料的不同和产品要求的不同，所采用的预处理技术也不同。目前，典型的技术主要包括超高压技术、挤压膨化技术、超微粉碎技术等[16]。
超高压技术：利用水或者是油作为压力媒介对密封容器中的物料进行加压的处理，能够杀死细菌等微生物同时保证物料中的蛋白质和淀粉改变其原来的活性，从而糊化、变性[17]。李丹[18]等利用超高压技术，其中工艺参数为压力450MP、时间18分钟、料水比为一比五，对麦麸进行改性处理，并以改性后的麦麸作为主要原料，搭配大豆分离蛋白粉、小麦胚芽、魔芋粉等，得到营养均衡、口感好的代餐粉。肖志勇[19]也利用超高压技术对薏米粉进行处理，对比发现，改性后相比改性前薏米粉中能够调节血糖、降低血脂、提高饱腹感的抗性淀粉的含量大幅度上升。
4. 计划与进度安排
2022年11月9日-2022年12月1日完成和确定论文选题
2022年12月7日-2022年1月10日完成设计开题报告
5. 参考文献
[1] 费永涛,郑文雄,陈燕清,刘小欣,张宇翠,陈子怡,黄琪,王颖.代餐粉特性及加工生产的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2021,12(09):3557-3564.
[2] 王浩,崔敬悦,李红丽,李宏卓,陈仕莎,闵钟熳.膳食纤维的来源及应用进展研究[J].农业科技与装备,2021(06):92-93.
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