1. 研究目的与意义
紫薯属于旋花科一年生草本植物，是一种甘薯，其薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至紫黑色，故俗称黑薯。
随着科技的进步，大量有关紫薯的研究进入人们的视线，紫薯的价值被逐渐探究出来，紫薯含有丰富的营养成分，良好的药用价值和诱人的紫色，从而被广泛地添加到面包、蛋糕、饼干、锅巴和糕点等焙烤类产品以及各类紫薯饮料产品中。
市场上一开始的紫薯锅巴主要注重产品的色泽和口感，但随着经济的发展，人们逐渐注重健康和营养，相应的紫薯锅巴的类型也随之改变。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
由于紫薯脆锅巴具有上述的营养价值，因此以紫薯、天然大米和黄豆为原料的紫薯脆锅巴具有广阔的前景和巨大的市场潜力。本设计将以紫薯脆锅巴的生产的市场效率和安全性为出发点和落脚点，综合考虑现有的紫薯脆锅巴相关的工艺要求，结合我国大豆生产的地域特色，从工艺技术、设备选择、经济效益、厂区选择等多个角度入手，以CAD设计图纸为辅助说明进行科学、合理的食品厂综合设计。致力于研制出更加适合与我国当前生产特点、具有更高实用价值和经济效益的紫薯脆锅巴的生产模式。
写作提纲：
3. 国内外研究现状
紫薯脆锅巴含水量低，有利于运输和携带，保存时间较长，是深受人们喜欢的一种烘焙制品。
但是饼干的营养价值相对于蛋糕和面包，略有不足，风味也差些，于是有些研究者开始探究往锅巴中加入紫薯，提高饼干的营养价值，并丰富锅巴风味。
紫薯脆锅巴的紫薯风味显著，甜度适中，同时也不影响锅巴原有的风味和口感，是一一种极佳的食品。
4. 计划与进度安排
本设计为年产2000吨紫薯脆锅巴生产工厂设计，设计研究立足于当下国内外对于紫薯类产品的功能价值、制备方法之基础，致力于寻找最适合大批量生产、工业化生产的制备方法，结合食品厂厂址选择、设备选择等内容进行综合设计。
本设计的研究主要分为三个阶段，第一阶段为文献调查、数据研究阶段，此阶段的预期目标为确立研究目的、设计大纲；第二阶段为具体内容细化阶段，此阶段的目标为落实各版块设计内容，力求科学、合理、准确、创新；第三阶段为图纸创作与设计检验阶段，此阶段的预期目标为完善五类设计图纸，并将设计方案进行合理评估与检验，确保其落地性。
紫薯类产品的生产应用较为广泛，且紫薯脆锅巴的生产加工过程批量化可操作性强，符合当下人们对于健康生活的营养需求。
5. 参考文献
[1]张婷,陈小伟,张琪,罗洁,张沙沙,姚刚,范玉和,毛旸晨,蔡海莺,毛建卫.紫薯功能性与其食品开发研究进展[J].食品工业科技,2018,39(13):315-319 324.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.
[2]刘军伟,胡志和.紫薯功能及产品开发研究进展[J].食品研究与开发,2012,33(09):231-236.
[3]任彦莲,陈芦根.紫薯深加工产品开发研究进展[J].农业科技通讯,2019(12):9-11.
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