1. 研究目的与意义
意大利面造型多变，味道鲜美，风靡全球，是全球最受欢迎的食物之一。意大利面也成为意大利一种强有力的文化符号，且消费量不断攀升，成为仅次于面包的第二大面制品[1, 2]。
意大利面的原料是杜伦小麦，这种小麦由于其高密度、高蛋白含量、高精度以及本身所富含胡萝卜素呈琥珀色的一系列的特点，使其成为制作意大利面的最佳材料[3]。意大利面产业有着丰厚的经济效益，但是我国并不是杜伦小麦的主产区，受原料的制约，每年都需要花费大量的货币用于进口杜伦小麦。如果完全以标准的杜伦小麦粉进行意大利面的生产，显得不太现实[1-4]。为了节约成本同时又能得到品质优良的意大利面，用其他品种小麦粉代替杜伦小麦粉制作意大利面的工艺相继应运而生。
小麦价格低廉、制作成本低、消费人群基数大，应用很广泛。与普通小麦粉相比，全麦粉完整地保留了原来整粒小麦籽粒中相同比例的胚乳、麸皮、胚芽等成分。用全麦粉制作的意大利面具有更高的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分主。全麦粉食品是各界公认的有效防止心血管疾病、降低患癌风险、预防糖尿病、高血压、肥胖症以及其它慢性疾病等方面的营养健康食品[5-7]。随着技术的发展和生产水平的提高，精细加工的食品受到很多消费者的喜爱，但这种加工方式带来的粮食损耗问题。全麦食品对改善我国大众营养与健康状况及提高我国粮食资源的利用效率与增值增效具有非常重要的现实意义[8]。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：全麦意大利面条加工生产线设计
拟解决的关键问题：
写作提纲：
3. 国内外研究现状
由于杜伦小麦一直以来都是很珍贵的作物，种植面积小，产量很低且成本高昂等特性，国内外从上个世纪九十年代开始，都致力于非传统意大利面的研究。非传统意大利面是指用除了杜伦小麦以外的粮食，主要是其他品种小麦粉，玉米粉，大豆粉等为主要原料制作的意大利面[4, 10, 15]。
4. 计划与进度安排
计划概要：
研究计划安排：2020年11月初---2021年5月
（一）十一月初至一月中旬 ：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。
5. 参考文献
[1]. 闵照永, 非杜伦小麦粉（玉米粉）生产意大利面关键技术的研究, 2016, 河南科技学院. 第 97页.
[2]. 段维等, 糙米意大利面的制备. 食品与发酵工业, 2015. 41(08): 第84-89页.
[3]. 刘颜等, 陈皮生姜意大利面的研制及优化设计. 现代食品, 2019(16): 第51-53 58页.
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