无抗发酵饲料对生长育肥猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.研究意义

随着科技的发展，人们的生活质量在不断提升，在生猪养殖过程中为了获得更高的效益，在饲料中添加了抗生素来保障育肥猪的正常生长，但肉食品中的抗生素的残留和菌株耐药性的问题引起了人们重视。这对人类身体的健康产生了很大的影响。2014 年 4 月 30 日世界卫生组织（WHO）在瑞士日内瓦发布了该组织首份《抗生素耐药：全球监测报告 2014》，该报告全面分析了全球 114 个国家的抗生素耐药调查，抗生素的大范围使用造成细菌耐药情况非常严峻，特别是发展中国家对抗生素使用的监管和检测缺乏监督，对人类的健康生活产生威胁^[1]。世界上大多数发达国家都渐渐颁布了相应的条例来控制和禁止抗生素使用。在中国，相关部门在对饲料中所使用的抗生素种类也在控制。在这种情况下，科学家们研发出一种无抗生素的发酵饲料来替代抗生素，从而保证了肉品质的安全，无抗生素发酵饲料是指在人为可控制的条件下，以蛋白和能量饲料为主要原料，通过一种或多种益生菌的发酵作用，使饲料中富含更多的活性益生菌菌体、有益代谢产物、有机酸和可溶性多肽等小分子物质，同时可消除饲料中的抗营养因子，起到促生长、维持动物健康的一种无毒害作用的生物饲料^{[2, 3]}。

无抗饲料的大大降低了抗生素的残留，减少了疾病的产生，同时也满足人们对高品质肉类的追求，是一种安全的绿色食品。通过多次试验表明，对育肥猪使用无抗发酵饲料的过程中都取得了与含抗生素的饲料相当的经济效益，而喂养无抗饲料的肉品质质量更好。在育肥猪的饲养过程中使用无抗生素发酵饲料可渐渐替换掉含有抗生素的饲料，不会产生何副作用。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

本试验旨在研究无抗发酵饲料对生长育肥猪生长性能、养分表观消化率及肉品质的影响

2.研究内容

3. 研究的方法与方案

1.研究方法

以杜长大洋三元育肥猪为研究对象，设置对照组和实验组分栏饲养，比较无抗饲料和普通饲养的效果，测定无抗发酵饲料对生长育肥猪生长性能、养分表观消化率和肉品质的影响。

2.技术路线（路线图在上传的附件中）

3.实验方案

时间：2017年12月中旬至2018年1月中旬

动物：12栏80公斤育肥猪，饲养45天，预计上市体重120kg

3.1 试验分组：（每次配完料得留样）

3.2测定

（1）生长性能指标

测定猪试验开始和结束时的体重，记录每天每栏猪的喂料量和剩余饲料量以计算采食量；观察每天的动物健康状况；步骤：体重测定采用猪场磅秤采食量测定：每一顿饲喂之前取12个蛇皮袋称好每一栏猪所需饲料，约13公斤/袋，并根据后期猪的采食量进行调整，每一次猪采食完后收集料槽中剩余饲料并称重，来计算出每一栏每一次采食量，一天喂食两次，初步定为上午八点、下午两点喂料。

（2）表观消化率指标

试验开始两周后，连续三天每栏选取4头猪（公母各半）收集粪便样品，外标法测定消化率；（三氧化二铬）

步骤：每天上午九点和下午3点收集粪便（连续采三天），称重后将粪便充分搅拌混匀，按总重量的10%取样于自封袋中，加入10%的稀盐酸10ml/100g新鲜粪样，固氮、防腐。之后放置于-20℃冰箱保存。所有粪便采集完后，将每头猪多次采集的粪便全部混合均匀，65℃烘干最后制成风干样。

计算公式：饲料中三氧化二铬添加量为0.3%，饲料营养物质消化率%=（l -（饲料中指示剂含量／粪中指示剂含量）（粪中营养物质含量／饲料中营养物质含量））l00

3.3

记录畜舍每天的温度和湿度，每天定时记录栏舍内的温湿度，早8点，中午12点，下午5点。

3.4肉品质测定

（1）取样

使用屠宰后24h腰段前端（位于第一腰椎至第三腰椎）肉样来测定肉的ph、颜色、剪切力、和保水性。

（2）ph测定

将校准后的pH计玻璃电极套上金属刀头，直接插入肉块中，用温度计测量肉块的实际温度后，再将pH计的温度调为肉块的实际温度，待pH计读数稳定（15s~20s）后即为所测pH，每块肉测3次，取3次的平均值作为最终结果。

（3）肉色测定

将肉样品平放在桌面上，测量时应避开结缔组织、血瘀和可见脂肪，将色差仪的镜头垂直置于肉面上，镜头紧扣肉面（不能漏光），应避开肌内脂肪和肌内结缔组织。测定分别记录亮度值、红度值、黄度值。每个样品测定三个点，取平均值。

（4）剪切力测定

沿与肌肉自由走向垂直方向切取2.54cm后的肉块，去除样品表面的结缔组织、脂肪、和肌膜，使其表面平整，，将肉块从-1.5℃~7.0℃的冷库中取出，放在室温下（22.02.0）℃平衡0.5h。将肉块放入塑料蒸煮袋中，将温度计探头由上而下插入至肉块中心，记录肉块的初始温度，将蒸煮袋口用夹子夹住，将包装的肉块放入72.0℃水浴中，水浴高度应以完全浸没肉块为宜，袋口不得浸入水中，当肉块的中心温度达到70.0摄氏度时，记录加热时间，并立即取出肉样，将肉样袋放入流水中冷却30min水不得浸入包装袋内，再将肉样放在-1.5℃~7.0℃冷却或冰箱中过夜（约12h），将冷却的熟肉块放在室温下平衡0.5h，用普通的吸水纸吸干表面的汁液，用双片刀（间距1cm）沿肌纤维方向分切成多个1.0cm后的小块，用陶瓷刀从1.0m厚的小块分切1.0cm宽的肉柱，肉柱的宽度用直尺测量，肉块分切过程中应避免肉眼可见的结缔组织、血管及其他缺陷，每个肉样分切得到的肉柱个数应不少于5个，用肉类剪切仪测定剪切力时，沿肌纤维垂直方向剪切肉柱，记录剪切力值，计算平均值。

（5）保水性测定

（5）.1汁液流失测定

去除样品表面的结缔组织、脂肪和肌膜，使其表面平整，用于测定汁液流失测定的肉块厚度不应低于2.0cm，沿肌纤维方向将肉样切成2.0cm*3.0cm*5.0cm肉条，称重，用铁钩勾住肉条一端，悬挂于聚乙烯塑料袋中，充气，扎紧袋口。肉条不应接触包装袋，悬挂于-1.5℃~7.0℃冰箱中，吊挂24小时后，取出肉条，用普通吸水纸吸干肉条表面水分，再次称重，吊挂前后肉条的重量损失占原重量的百分比即为汁液流失。

（5）.2蒸煮损失

去除样品表面的结缔组织、脂肪和肌膜使其表面平整，测定所需的肉块厚度不应低于2.5cm,按3.4蒸煮肉块,肉块蒸煮后的重量损失占其原重量的百分比即为蒸煮损失。

（6）大理石纹评分

将背最长肌置于0～4℃冰箱保存24 h后，用刀切取新鲜面对照大理石纹评分图(NPPC，1991)进行评定。1分为脂肪呈痕量分布;2分为脂肪呈微量分布;3分为脂肪呈少量分布;4分为脂肪呈适量分布;5分为脂肪呈过量。

（7）肌内脂肪

取5 g左右肌肉样本，用冷冻干燥仪对其进行干燥测定干物质含量。将肌肉样品粉碎过40目筛，取1 g左右冻干后样品进行索式抽提，肌内脂肪含量根据抽提前后样品重量差异进行计算。

所需饲料计算：

80-120kg育肥猪，日增重以750g/天计算，料肉比以3：1计算，每头猪每天的采食量约为2.25kg；发酵浓缩料= 2.25kg*0.18*60头*45天=1093.5kg，考虑到配料时的一定损耗，需要购买1.5吨发酵浓缩料，浓缩料委托南京致润公司生产。

3.5数据分析

所获得数据经Microsoft Excel进行初步的整理后，对所有指标进行显著性分析，运用SAS9.0软件中ANOVA程序进行单因素方差分析，数据以平均值标准误。

4. 研究创新点

特色：在育肥猪的饲养过程中使用无抗生素发酵饲料可渐渐替换掉含有抗生素的饲料，不会产生任何副作用的影响。在科技的发展下无抗生素饲料的研发更加成熟和完善，这将会追求高品质生活的人们所接纳，同时也推动国内无抗肉质的发展。

5. 研究计划与进展

2017年9月-2017年10月 课题方向的确定以及文献的查阅

2017年11月-2017年12月 确定试验方案，试验前期准备阶段

2017年12月15日-2018年1月26日 试验进行阶段

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