1. 研究目的与意义
以海底捞餐饮公司作为研究对象，运用规范的案例研究方法，对其商业模式成功创新的路径进行了研究，包括实地访谈、二手资料收集、数据编码和研究分析等阶段，最后得出了零售企业商业成功创新的要素和路径。创新的要素包括顾客、供应商、内部3 个层面的诸多构成要素;其中关键的创新要素是目标顾客关注的要素本身及其重要的影响因素。创新的路径包括从外向内和从内向外两种，即#8220;顾客价值-营销模式-关键流程-重要资源#8221;，或#8220;重要资源-关键流程-营销模式-顾客价值#8221;。
2. 研究内容和预期目标
在案例分析的基础上确立了细节营销理念下餐饮企业的新营销模式-人本营销,它以企业、员工、顾客三者为中心,通过企业对员工的细节营销和员工对顾客的细节营销,形成良好的餐饮生态圈企业对员工好-员工有干劲-员工对顾客好-顾客体验良好一一顾客忠诚度高-企业获利,达到三方的互惠互利,共同成长与进步。分析了我国餐饮业的现状以及发展趋势，对餐饮营销进行了概述，并对餐饮营销模式进行了相关分析，重点对餐饮营销的新兴模式--餐饮网络营销进行了分析。通过以上分析可以看出，我国餐饮行业的网络营销目前尚处于初级阶段。最后，对海底捞公司外部市场环境进行了分析，总结出了其面对的机会和威胁，以及优势、劣势。在此基础上，对海底捞进行了SWOT分析，提出了 SO、ST、OW、WT 方案，并给出了推荐的方案，进而总结出了海底捞的总体战略。
这种无微不至的服务让顾客觉得的像是在家中就餐，使得 海底捞在 业界逐渐赫赫有名。曾有过这样一篇文章写道：海底捞的品牌营销体制即#8220;体验营销#8221;是其赢得超高知名度和美誉度的重要原因。顾客在等候区#8220;体验#8221;了细致服务；在全程就餐中#8220;体验#8221;了满足；无固定营业额要求的管理体制是保障了客人与员工之间的#8220;体验#8221;良好；优厚的 福 利待 遇让员工#8220;体 验#8221;到家的 温馨；内部推荐制度则让员工#8220;体验#8221;了当家做主的感觉。
3. 国内外研究现状
2009年社会消费品零售总额125343亿元,同比增长15.5%，全社会餐饮业零售额达到17998亿元,同比增长16.8%,受国际金融危机影响虽然增幅与上年相比降低了约8个百分点,但仍保持高位增长。占社会消费品零售总额的14.4%,人均餐饮消费1348.4元。餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长个2.4百分点,对社会消费品零售总领的增长一贡献率为15.4%,继续成为拉动经济增长的重要力量。2009年度全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元,比2008年百强企业市场规模增长22.6%,占全国餐饮业零售总额的6.94%,比2008年略有增长。
从增长速度来看,2009年餐饮业零售额从3月份开始逐月下滑,最低达到14.4%。2010年1月起,统计局调整了统计口径,将住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入,1月餐饮收入达到1425.6亿元,比去年增长13.7%,增速下降个7.9百分点,1一4月实现5342.6亿元,增长16.7%,比去年同期约低2个百分点。
4. 计划与进度安排
本文从体验营销的在餐饮业运用的意义入手，简要分析当前餐饮业营销现状及存在的主要问题，并结合海底捞体验营销模式案例解析，就中国餐饮企业如何有效发展体验营销进行粗浅地探讨。本文通过对资料和各种文献收集、分析，与传统营销模式比较所存在的优势，对海底捞的网络营销研究分析现状和存在的问题，提出改进的创新性的方法与措施。 本文以市场营销学中的细节营销理论和企业管理学中精益管理理论为基础,利用社会学的基本知识点作为支撑,从营销、管理、文化等角度,研究我国餐饮企业在细节营销过程中应该注意的问题,构建餐饮企业细节营销模式,并提出了企业实施细节营销的具体策略。文中以四川火锅企业海底捞为例,强调餐饮企业在实施细节营销的过程中必须坚持以人为本的理念,处处为顾客着想,事事为员工谋福利,提高顾客、员工对企业的关注度与忠诚度。
5. 参考文献
餐饮行业体验营销策略研究--以海底捞为例夏晓云东方企业文化
餐饮行业服务营销策略探析--以海底捞火锅为例赵小翠
餐饮业体验式营销策略研究分析--以#8220;海底捞为例 陈海澎
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