1. 研究目的与意义
随着苏州迈入特大型城市的行列，苏州这个千年古城迎来了又一次的发展机遇。苏州作为一个历史悠久的城市，拥有丰富的历史文化遗产与非物质文化遗产，正所谓民以食为天，苏州餐饮的发展作为历史的见证也成为当代苏州的一个重要的文化标志，如何有效的深化苏州的文化自信，老字号作为重要的文化标志首当其中。酱肉陆稿荐，菜馆松鹤楼，糕点稻香村.....大量的百年老字号成为苏州的重要的招牌，在现代信息化高速发展，作为传统产业的老字号将面临什么问题，未来将走向何方，这是一个永恒发展的问题。本文的目的旨在针对性分析苏州几家餐饮类百年老字号的发展情况，通过对百年老字号的发展模式归类，发展现状进行数据分析，结合各类文献资料对百年老字号的发展提出发展的方向与进步的选择来完成对老字号的分析。苏州的餐饮百年老字号大多完整的保留了历史的特色，在历史的发展中不断进步，是时代的“活化石”，其文化价值历史价值不可估量，通过对苏州餐饮类百年老字号的调查研究，我希望能够更有效的保护苏州的历史，为苏州的特色美食，餐饮走向全国甚至是世界提供助力，同时，苏州百年老字号这些年遇到了许多发展的障碍，弯路，我也希望为苏州百年老字号的发展提供新的思路，新的契机。
2. 研究内容与预期目标
本课题的研究内容为苏州餐饮类百年老字号的发展情况，通过收集苏州几个重点餐饮老字号的相关数据，一些重要的文献资料对这些老字号的发展与未来进行分析与预测，另外，通过模式分析，结合内外因素对苏州百年老字号的影响，能够对苏州百年老字号的运营情况有一个充分的了解与分析。本文的目标有其一，对几个研究对象进行模式分析，现状情况的建模，其二，苏州百年老字号的发展机遇与挑战，其三，研究主要老字号未来发展的路径与选择。
3. 研究方法与步骤
采用实证研究为主研究手段。主要采用Excel软件，波特五力模型与AHP法。主要收集苏州餐饮行业中松鹤楼稻香村两家的财报数据。首先采用Excel软件对两家企业包括盈利情况在内的运营数据的初步分析；其次采用AHP对两家餐饮老字号的外部环境的在不同年份的外界因素影响力，影响因子等进行权重赋值，进行评分；然后采用采用波特五力模型具体分析两家餐饮企业的发展机遇与风险；最后从已有的研究对两个餐饮类企业进行SWOT分析，充分陈述两家企业的未来发展状态。
4. 参考文献
[1]魏梦娇_老字号品牌形像设计的创新模式探索[D]东南大学，2015.6
[2]林卓毅.餐饮老字号发展的问题对策与研究[J].企业科技与发展,2007年第14期
[3]徐衍风等. 餐饮老字号品牌延伸对品牌形象机制的研究——基于感知契合度的影响[J].北京工商大学学报,2015.9第30卷第五期
5. 工作计划
| 1. 2022-2022学年第2学期，第1-4周，收集相关资料，申报课题，下达任务书 2. 2022-2022学年第2学期，第5-8周，前期研究 3. 2022-2022学年第2学期，第9周，开题 4. 2022-2022学年第2学期，第10-12周，论文初稿 5. 2022-2022学年第2学期，第13-15周，论文二稿 6. 2022-2022学年第2学期，第16-17周，论文正稿及答辩 |
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